# Вінішко: вибираємо червоне

# вінішко: вибираємо червоне

Майже в кожному куточку земної кулі росте свій унікальний виноград, кількість сортів налічує сотні видів. У цій статті ми торкнемося нюанси зберігання і розповімо про основні сорти винограду, що використовуються у виробництві червоного вина. Подивитися нашу шпаргалку про білі вина можна тут. Ваш ресурс @VodkaMe

Щоб смак вина зберігався і розкривався з часом, вино необхідно правильно зберігати. Основні фактори, що впливають на процес старіння вина: Температура, світло і вологість. Ідеальна температура для зберігання червоного вина - близько 13 градусів. Вино, що міститься в занадто теплому середовищі швидко старіє - фруктовий аромат “розм’якшується” і зовсім зникає. Занадто низька температура зберігання також позначається на смаку червоного вина. У прохолодній середовищі вино старіє повільніше, головне, не допускати замерзання, інакше з пляшки може вилетіти пробка або тріснути скло. Червоне вино розливають у пляшки з темного скла, щоб захистити його від впливу УФ-променів. У приміщенні, де зберігається вино, також необхідно підтримувати постійну вологість - на рівні 70-80%, що сприяє природному зволоженню пробки і запобігає її всихання, що призводить до проникнення в пляшку кисню. Навіть, якщо ви купите знайоме вам вино, завжди є ймовірність, що воно виявиться “мертвим”.І швидше за все, причина цього - порушення умов зберігання. Тепер поговоримо про основні сортах червоного.

Cabernet Franc (каберне фран)

смаковий профіль: фіалки, чорниця, земля, кава

Смаковий профіль: фіалки, чорниця, земля, кава

Цей сорт є повноправним членом трійці знакових вин регіону Бордо, поряд з каберне совіньон і мерло. Вино каберне фран володіє більш терпким смаком, в порівнянні з каберне совіньюн (який з’явився шляхом схрещування каберне фран і совіньон блан).Якщо виноград вирощений в більш теплій місцевості, відмітними атрибутами смаку вина будуть чисті нотки фіалок та лохини, а зрілі таніни надають аромат свіжо-обсмаженої кави. Базовий сорт для блендів вина.

Cabernet Sauvignon (каберне совіньон)

смаковий профіль: вишня, чорна смородина, солодкий перець, трави

Смаковий профіль: вишня, чорна смородина, солодкий перець, трави

Основний і визначає сорт винограду, що росте в Бордо. Каберне Совіньон вирощується в усьому світі, також приживається в більш прохолодних кліматичних регіонах, таких як Чилі. У Бордо і Тоскані його майже завжди змішують в іншими видами винограду - для пом’якшення занадто терпкого смаку. Виноград, що виріс в чилійський долині Напа майже завжди щільний, фіолетово-чорний, димчастий, з присмаком смородини і вишні. Крім того, більш доступний за ціною. Починати знайомство з цим сортом краще з чилійських вин.

Grenache / Garnacha (Гренаш, Гарнача)

смаковий профіль: вишня, перець \ спеції

Смаковий профіль: вишня, перець \ спеції

Про Гарнача ми вже якось говорили на нашому ресурсі. З цього винограду виходять вина з яскравим фруктовим смаком, пряні, сміливі, трохи нагадують більш м’яку версію сорти сира (шираз). Не кожен винороб може виготовити моносортовое вино пристойної якості, з цієї причини Гарнача частіше зустрічається в Бленд (виняток можуть становити рожеві вина Провансу). Проте, Гренаш один з наймасовіших сортів в світі, і в знак поваги до нього 21 вересня відзначається його Міжнародний день.

Malbec / Cahors (мальбек / Каор)

смаковий профіль: кисла вишня, чорний перець

Смаковий профіль: кисла вишня, чорний перець

Найбільш відомий Мальбек з Аргентини, де виробляються гострі червоні вина, які добре переносять на старіння в нових дубових бочках. Ідеальна пара для гарного стейка з перцевим соусом. В Австралії та Новій Зеландії популярні купажі мальбек з менш таніну сортом мерло, такі вина виходять більш яскраві, з вираженим фруктовим букетом.

MERLOT (мерло)

смаковий профіль: вишня, полуниця, слива

Смаковий профіль: вишня, полуниця, слива

Вино сорти мерло - це шардоне серед червоних, назва якого легко вимовити, а приємний смак легко полюбити. Однак цей сорт не володіє своїм яскраво вираженим характером і в більшості випадків при виробництві вина його використовують в поєднанні з іншими сортами. Мерло почав набувати популярності в 1990-х, але через велику кількість позбавлених смаку, рідких вин, цінність даного сорту знизилася. Слід враховувати різницю в ароматі мерло з регіонів з різним кліматом. У жарких країнах букет буде потужнішим, аромати - більш пряними, сильніше буде відчуватися спирт. У холодному кліматі в ароматі буде більше “зелені” і квітів, а спирту буде менше. Завдяки своєму рівному і спокійному характеру, мерло часто використовується в купажах для пом’якшення більш таніну сортів, а також для врівноваження агресивних молодих вин.

Nebbiolo (Неббіоло)

смаковий профіль: вишневий пиріг, слива, смола

Смаковий профіль: вишневий пиріг, слива, смола

Основний сорт винограду, що вирощується в районах італійського П’ємонту - Бароло, Барбареско і Гаттинара. Безперечно, вино з цього сорту визнано одним з кращих червоних вин в світі, проте сам виноград чи може прижитися в інших регіонах. Вино з Неббіоло відрізняють потужні таніни, висока кислотність і вельми характерний букет, в описі якого можна зустріти поруч слова «смола і квіти». Ще одна його особливість стає помітна тільки з віком: вино з Неббіоло стрімко втрачає колір. Вже через кілька років глибокий рубіновий з фіолетовим відблиском перетворюється у витончений цегляний.

Pinot Noir (піно нуар)

смакової провіля: томатний лист, буряк, ожина, слива, і навіть кола

Смакової провіля: томатний лист, буряк, ожина, слива, і навіть кола

Найкрасивіший, вимогливий і найбільш непередбачуваний сорт винограду, саме тому винороби часто його недолюблюють. У Бургунді вирощують зразковий піно нуар, однак, навіть тут виноград крихкий, непостійний. Цей сорт виступає основним компонентом багатьох ігристих вин, а також використовується для виробництва дивно щільних вин в Каліфорнії, Новій Зеландії. Піно нуар належить до генетично нестабільним сортам, схильним до мутацій. До його “мутантів” можна віднести сорти піно Гріджо, піно блан. Найбільшу популярність піно нуар отримав завдяки винам з Бургундії, зокрема, вин «золотого схилу» - регіону Кот д’Ор (Côte d’Or), в якому виробляють різний за характером, але стабільний за якістю піно нуар.

Sangiovese (санджовезе)

смаковий профіль: вишневий пиріг, аніс, листя тютюну

Смаковий профіль: вишневий пиріг, аніс, листя тютюну

Цей виноград, вирощений в Тоскані, є основним компонентом вин Chianti і Brunello di Montalcino. Він досить світлий і трохи кислуватий. В Італії вино з санджовезе відрізняється ароматом вишневого пирога, анісу і тютюну. Вино, вирощеного в інших регіонах частіше виходить непримітним за смаком і ароматом. У складі багатьох корисних італійських вин «супер Тоскана» міститься бленд сортів санджовезе і каберне совіньон - відмінна комбінація, здатна посилити смак першого і пом’якшити другого.

Syrah / Shiraz (сира / шираз)

смаковий профіль: гвоздика, перець, ожина, слива

Смаковий профіль: гвоздика, перець, ожина, слива

Сіра з Каліфорнії і Вашингтона виходить соковитим, пряним, солодким, терпким. В Австралії цей же сорт винограду називається шираз, вино тут роблять саме разнобразних: від легкого фруктового, до щільного і сухого. Глибоке червоне вино, терпке ігристе, навіть кріплений портвейн - все це різноманітність шираза. Найбільш незвичайний, яскравий представник цього сорту, виростає на півночі Франції, в регіону Rhône, в Hermitage і Côte Rôtie, тут з пряного, щільного винограду виходять незвичайні, складні вина з «відбитком» мінералів, копченого м’яса, смоли, дикої трави і шкіри.

Буде круто, якщо ви поділитеся в коментарях вашим улюбленим сортом або маркою білого вина. Спасибі, що дочитали до кінця і поставили лайк;)



ЩЕ ПОЧИТАТИ