# 229. Віденський торт 'Захер&raquo

Класика світового кондитерського мистецтва, візитна картка і другий за популярністю після штруделя десерт віденської кухні.

# 229. віденський торт «захер»

Шоколадно-бісквітний торт з просоченням з абрикосового джему і шоколадною глазур’ю носить ім’я свого творця і власника однієї з віденської кав’ярні пана Захера.

Рецепт цього торта був навіть предметом судових суперечок на предмет авторства між двома кондитерськими «Захер» і «Демель», в результаті в кожній з них торт печуть за своїм варіантом рецепта.

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте лайк , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Цікаво, що саме торт «Захер» послужив основою для створення улюбленого декількома поколіннями торта «Прага», що відбулося завдяки недосвідченості радянських людей і горезвісного «залізної завіси». І навіть в такому спрощеному вигляді, цей торт божественно прекрасний.

Як спекти справжній торт «Захер» розповімо в наведеному нижче рецепті. Джерелом послужила книга «Віденська кухня» О. Гесс, перше видання якої вийшло понад 100 років тому, і в якій «наводиться оригінальний рецепт, люб’язно повідомлений автору пані Ганною Захер». Незважаючи на свою вишуканість, приготувати такий торт на домашній кухні зовсім нескладно.

Використовувана міра вимірювання «чашка» - ємність об’ємом 200 мл. Несолодкий шоколад - темний з вмістом 60-80% какао.

Складові:

Для тіста:

¾ чашки вершкового масла 180 гр. несолодкого шоколаду ¾ чашки цукру 8 жовтків 1 чашка борошна
10 білків
2 ст. л. абрикосового джему вершкове масло, борошно для змащування форми

Для глазурі:

1 чашка цукру
13 чашки води
200 гр. несолодкого шоколаду

Порядок дій:

1. Білки збити в міцну піну (нагадаю, що для кращого результату білки повинні бути з холодильника, а посуд для збивання сухий, можна додати краплю солі).

2. Розігріти духовку до 140С.

3. Шоколад поламати шматочками, викласти в тарілку або миску і розтопити на водяній бані.

4. Вершкове масло збити до пишної консистенції, додати розтоплений шоколад і цукор, ретельно перемішати.

5. До отриманої маси, продовжуючи перемішувати, додати по одному жовтки, просіяне борошно і збиті білки.

6. Форму для торта діаметром 21-23 см змастити вершковим маслом і посипати борошном. Вилити тісто і поставити випікати близько 1 години, готовність випеченого торта можна перевірити дерев’яною шпажкою (вона повинна залишитися сухою).

7. Готовий корж вийняти з форми і охолодити, після чого зрізати верхівку (для стійкості). Перевернути догори дном і викласти на тарілку.

8. Абрикосовий джем злегка підігріти (можна поставити розетку на чашку з окропом) і змастити поверхню торта.

9. Для приготування шоколадної глазурі залити цукор водою і варити, поки сироп не почне витягуватися в нитку. Шоколад розтопити на паровій бані і поступово додавати до нього сироп при постійному помішуванні, поки глазур не почне обволікати ложку.

10. Отриманою глазур’ю залити торт.

При бажанні торт можна розрізати на 2 або 3 шари і змастити їх абрикосовим джемом або збитими вершками.

Подається торт «Захер» традиційно з чорною кавою.

Інші рецепти, які можуть бути вам цікаві: Осінній пиріг з яблук і груш. Пастіціо. Грецька лазіння. Самохвальство з Гааги. П’яний лицар. Гаряче ласощі в холодний осінній день. Харчо по-мінгрелськи.

Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на канал, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку каналу Http://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Здорове харчування з насолодою - понад 200 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Віденський торт “Захер”. Опубліковано 23.11.2018

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ