# 229. Віденський торт 'Захер»
Класика світового кондитерського мистецтва, візитна картка і другий за популярністю після штруделя десерт віденської кухні.
Шоколадно-бісквітний торт з просоченням з абрикосового джему і шоколадною глазур’ю носить ім’я свого творця і власника однієї з віденської кав’ярні пана Захера.
Рецепт цього торта був навіть предметом судових суперечок на предмет авторства між двома кондитерськими «Захер» і «Демель», в результаті в кожній з них торт печуть за своїм варіантом рецепта.
Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте лайк , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.
Цікаво, що саме торт «Захер» послужив основою для створення улюбленого декількома поколіннями торта «Прага», що відбулося завдяки недосвідченості радянських людей і горезвісного «залізної завіси». І навіть в такому спрощеному вигляді, цей торт божественно прекрасний.
Як спекти справжній торт «Захер» розповімо в наведеному нижче рецепті. Джерелом послужила книга «Віденська кухня» О. Гесс, перше видання якої вийшло понад 100 років тому, і в якій «наводиться оригінальний рецепт, люб’язно повідомлений автору пані Ганною Захер». Незважаючи на свою вишуканість, приготувати такий торт на домашній кухні зовсім нескладно.
Використовувана міра вимірювання «чашка» - ємність об’ємом 200 мл. Несолодкий шоколад - темний з вмістом 60-80% какао.
Складові:
Для тіста:
¾ чашки вершкового масла 180 гр. несолодкого шоколаду ¾ чашки цукру 8 жовтків 1 чашка борошна
10 білків
2 ст. л. абрикосового джему вершкове масло, борошно для змащування форми
Для глазурі:
1 чашка цукру
1⁄3 чашки води
200 гр. несолодкого шоколаду
Порядок дій:
1. Білки збити в міцну піну (нагадаю, що для кращого результату білки повинні бути з холодильника, а посуд для збивання сухий, можна додати краплю солі).
2. Розігріти духовку до 140С.
3. Шоколад поламати шматочками, викласти в тарілку або миску і розтопити на водяній бані.
4. Вершкове масло збити до пишної консистенції, додати розтоплений шоколад і цукор, ретельно перемішати.
5. До отриманої маси, продовжуючи перемішувати, додати по одному жовтки, просіяне борошно і збиті білки.
6. Форму для торта діаметром 21-23 см змастити вершковим маслом і посипати борошном. Вилити тісто і поставити випікати близько 1 години, готовність випеченого торта можна перевірити дерев’яною шпажкою (вона повинна залишитися сухою).
7. Готовий корж вийняти з форми і охолодити, після чого зрізати верхівку (для стійкості). Перевернути догори дном і викласти на тарілку.
8. Абрикосовий джем злегка підігріти (можна поставити розетку на чашку з окропом) і змастити поверхню торта.
9. Для приготування шоколадної глазурі залити цукор водою і варити, поки сироп не почне витягуватися в нитку. Шоколад розтопити на паровій бані і поступово додавати до нього сироп при постійному помішуванні, поки глазур не почне обволікати ложку.
10. Отриманою глазур’ю залити торт.
При бажанні торт можна розрізати на 2 або 3 шари і змастити їх абрикосовим джемом або збитими вершками.
Подається торт «Захер» традиційно з чорною кавою.
Інші рецепти, які можуть бути вам цікаві: Осінній пиріг з яблук і груш. Пастіціо. Грецька лазіння. Самохвальство з Гааги. П’яний лицар. Гаряче ласощі в холодний осінній день. Харчо по-мінгрелськи.
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на канал, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.
Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку каналу Http://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya
Здорове харчування з насолодою - понад 200 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.
Віденський торт “Захер”. Опубліковано 23.11.2018
Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.