# 242. Оссобуко. Томління яловичина по-італійськи

Один з національних італійських рецептів приготування тушкованого м’яса, до якого вони відносяться також трепетно ​​як ми до борщу або олів’є. І як це зазвичай відбувається з національними стравами в кожній родині впевнені, що саме вони готують по самому правильному «класичного» рецепту.

# 242. оссобуко. томління яловичина по-італійськи

У буквальному перекладі Оссобуко означає «порожня кістка» (від італ. Osso - «кістка» і buco - «діра»), ось так невигадливо.

Для приготування особукко використовуються порційні досить великі шайби з Яловичої гомілки з м’ясом , причому в класичному пурістском варіанті їх потрібно саме пиляти, а не рубати. На думку італійців, саме така попередня підготовка м’яса призводить до ідеальних смаковим, ароматичним і навіть декоративних якостях страви.

Ще краще використовувати телячу голяшку, вона ніжніше і м’якше, і передбачувано дорожче. У цьому випадку ми отримаємо Оссобуко по-міланськи .

Якщо вам сподобається рецепт і ви хочете підтримати проект, будь ласка, Поставте лайк , тоді статті та рецепти будуть частіше включати в стрічку.

Яловича ж голяшка цілком продукт, багато хто використовує її для приготування холодцю або супів.

Іншим не менш традиційним доповненням до оссобуко є Гремолатою - соус із зелені петрушки.

У рецепті згадується готовий М’ясний бульйон : можна скористатися приготованим для супу, або звареним заздалегідь і Замороженим , абоЗагорненим в банки, або Деміфологізовані гляссе (сильно увареним і замороженим бульйоном у вигляді домашніх заготовок або придбаним в деяких магазинах дрібнооптової торгівлі). В крайньому випадку, бульйонних кубиків (хоча це і не кращий продукт) або просто водою. Взагалі, дуже зручно завжди мати під рукою готовий бульйон в тому чи іншому вигляді.

Складові:

4 шайби гомілки 2 ст. л. борошна для панірування 150 гр. різаних помідорів у власному соку
1 велика цибулина 1 велика морква
1 стебло селери
1 стакан сухого білого вина (200 гр)
0,5 літра м’ясного або курячого бульйону
1 ст. л.растітельного масла для смаження
1 ч. л. вершкового масла
сіль, перець, мелений мускатний горіх за смаком трохи чебрецю і розмарину

Для гремолати:

3-4 гілочки петрушки
2 зубчики часнику цедра одного невеликого лимона
сіль

Порядок дій:

1. Розігріти духовку до 180С.

2. М’ясо вимити й обсушити. Цибулю, моркву і селеру порізати невеликими кубиками.

3. У глибокій тарілці змішати борошно, сіль, перець, мускатний горіх, запанірувати в цій суміші скибочки м’яса з обох сторін і обсмажити до утворення скоринки на суміші рослинного і вершкового масел. Перекласти в тарілку або миску.

4. Перекласти в сковороду овочі і злегка обсмажити до легкої карамелізації. Відкласти.

5. У сковороду з залишками масла влити вино, дерев’яною лопаткою зішкребти прилипле на дно і перемішати, проварити 2-3 хвилини на середньому вогні. Додати помідори, бульйон і варити еше 2-3 хвилини.

6. Викласти м’ясо в жароміцних форму таким чином, щоб воно розміщувалося в один ряд, залити соусом і поставити в духовку на 2,5-3 години для яловичини, 2-2,5 години для телятини. Приблизно за півгодини до закінчення готування додати до соусу обсмажені овочі (щоб вони не зварилися в соусі).

7. Поки м’ясо гаситься, приготувати гремолату. Листя петрушки і часник дрібно порубати, додати до них натерту на дрібній тертці лимонну цедру, сіль і перетерти товкачем, при відсутності оного товкачем або ложкою. Можна пробити суміш у блендері, але тоді вийде просто якась маса.

8. Готове м’ясо залишити настоятися приблизно 20 хвилин, подавати з соусом, в якому моно запекалось і гремолатой. Як гарнір зазвичай використовується картопляне пюре або рис, а якщо зовсім по правилам, то різотто і легке вино.

Інші рецепти, які можуть бути вам цікаві: Айріш стю. М’ясо з картоплею по-ірландськи. Картопля запечена в формах Анна. Торт Наполеон класичний. Печиво курабье Бакинське. Домашнє вівсяне молоко.
Діліться цією статтею зі своїми друзями в соціальних мережах, підписуйтесь на канал, а я і далі буду намагатися радувати вас цікавими і регулярними текстами.

Подаруйте автору чашечку кави для натхнення і розвитку каналу Http://yasobe. ru/na/podarite_avtoru_4awe4ku_kofe_dlya_vdohnoveniya

Здорове харчування з насолодою - понад 200 рецептів російської та світової кухні на будь-який смак і бюджет.

Оссобуко, томління яловичина по-італійськи. Опубліковано 28.11.2018

Моя думка може не збігатися з Вашим, і це нормально. У кожного з нас - свій особистий життєвий досвід, а світ прекрасний у своїй різноманітності.
Я описую ті рецепти, які використовуються в нашій родині або нашими друзями (включаючи кількість жиру, солі, цукру та інших приправ).
Важливо! Будь-який продукт і відповідно будь-яку страву можуть бути і корисні і шкідливі в залежності від стану і особливостей шлунково-кишкового тракту конкретної людини. Блог не містить медичних рекомендацій, проконсультуйтеся зі своїм лікуючим лікарем.


ЩЕ ПОЧИТАТИ